帥哥咖啡 @ 筆聲落地

帥哥友人花了好長一段時間，從上課、訪名師、找名店試喝、選豆子買器具、自己烘焙咖啡豆，終於喝足苦水，苦盡甘來，要自創品牌，自焙自售。一天，他專程帶來咖啡器具，要教Rosa如何喝出好咖啡。

無奈 Rosa 資質駑鈍，雖然喝了近二十幾年的咖啡，但主要都是為了一早能夠喚醒腦袋而飲，從來不為品賞。帥哥用心泡的咖啡對我而言酸味頗重，並且缺少平常用來薰跑瞌睡蟲的咖啡濃香，一時讓我很難接受。

早年的我除了三合一打死不喝外，其他的不管是即溶或是現磨，只要能讓我清醒過來，用咖啡杯裝或用碗公裝我都不介意。由於學生時代讀的是設計科系，日日趕圖瞑瞑熬夜，為了提振精神，即溶咖啡對我萬不可少。只是為了節省時間，我都是泡好放涼，大口牛飲，一臉解癮饞相，完全沒有文藝氣息，更不必提左岸浪漫了。同學就曾送我一個妙方，說是可省下泡咖啡的時間：先吃兩匙咖啡，再吃一匙奶精、一匙糖，最後喝一杯水跳一跳……不僅不用泡咖啡，連洗杯子的時間都省下了。

近年來老爺也跟著我喝咖啡，為了一次泡好兩人共享以及保溫效果〈讓晚起床的他也有熱咖啡喝〉，我選用了美式咖啡壺，咖啡則是在鄰近店裡磨好豆子整磅的買。經由店老闆的介紹，我從最平常的曼巴、摩卡、藍山漸漸的也嘗試其他口味，不過我沒特別研究咖啡口感，就單純順不順口而已，唯一堅持的就是能「衝」醒我的那股濃香。。

據友人說，平時我們感覺到的咖啡濃香是重烘焙下的碳化效果，烘焙度愈高味道就愈濃，重烘焙的方式大多是為了掩飾咖啡豆的過長期限，碳化太重及不新鮮的咖啡豆對人體有害。而新鮮的咖啡豆大多採取輕度烘焙，我們品嘗的就是它的新鮮果香，也由於友人的豆種是中南美洲的藝妓豆〈雨林名稱Geisha Forest與日本藝伎發音剛好相同〉，入口微酸的口味才是正常。帥哥諄諄善誘，鍥而不捨，幫我備好兩種不同烘焙度數的咖啡，讓我試喝一陣子，並誇下豪語：「妳習慣我的咖啡後，保證妳回不來了~」

恰好當日帥哥也帶來他的品牌商標，我覺得設計太過平常，無法聚焦引人，就毛遂自薦讓我家苗苗試試，看看是否可以把商標改得漂亮顯眼些。

這是苗苗的手繪草圖，我們圈選了其中幾個，作為初始發想：

這是從草圖發展的幾個構想：

最後的定稿：

試喝帥哥咖啡兩星期後，我有點懷念之前的濃香口味，並且老爺也抗議了，於是又到店裡買了半磅回來。沒想到第二天煮來一喝，一股前所未有的焦炭味直竄鼻腔，讓我難以下嚥。唉，雖然心未臣服，但我的味覺已被新口味收買，真如帥哥說的：「回不去了」！

自知駑鈍，後來又隨著其他友人重修了兩次帥哥的咖啡課，經過仔細的示範說明以及多次的品嘗後，漸漸的也喝出點心得，感覺到了微酸果香後的圓潤回甘。並且發現不同以往的，縱然過午以後再喝，夜晚精神雖還奕奕，但一樣倒頭就睡，並沒影響睡眠。

簡略寫下泡咖啡方式及帥哥叮嚀的喝咖啡要點，與大家分享。
◆帥哥用的是手沖式泡法：煮滾的開水換裝到細口壺，可以順便降低溫度到最適合的攝氏85度，咖啡與水的比例大約是：8g~10g的咖啡沖泡120cc~150cc的水。
沖泡時以日文「の」字螺旋方式注水先悶蒸一下，之後注水繞圈到滿即可。到所需的份量時，不管濾紙上是否還有水，即刻移開滴濾杯，這樣可以避免過多浸泡。

◆聞香
建議品飲咖啡時，煮好不要急著張口飲用，這時的咖啡溫度與我們的口腔溫度不一樣，可以稍微放置一下，輕鬆地享受咖啡的香氣，這就是「聞香」。
◆觀色
觀察一下咖啡表面，會有一層層叫做 Aroma( 香氣 ) 的霧氣，那就是好咖啡香氣的來源，這個步驟就是「觀色」。
◆啜飲
等咖啡溫度下降一些，與口腔溫度接近，接下來就是「啜飲」，如果咖啡的新鮮度夠，由熱到涼，隨著溫度梯度逐次改變，咖啡的品飲層次將會非常明顯，就算喝到最後一口，溫涼的口感還是很舒服，充滿了咖啡的香氣與甘甜味，仍然令人十分享受啊！

同場加映：
這是友人利用咖啡粉及檸檬片做的點心，名稱叫「初戀」，滋味如人飲水，口感特殊。原來我的同學沒騙我，咖啡粉、咖啡豆烘焙後是可以直接吃的。