婆婆的長豆乾

 
婆家務農,農人總是儉樸殷實,幾乎所有農家都有塊地自種蔬果,老家也不例外。除了大片農田種植稻米外,公婆也在住家附近靠近溝渠的地方闢有菜園,一年四季蔬菜不缺。每次我們回老家,總會帶回許多青菜。帶回的蔬果不易保存,只能往冰箱塞,我家冰箱不僅保鮮室已無處容身,所有層格幾乎都被青菜佔滿。由於以前農事繁忙,公婆為了好管理,菜園只種當季三、四樣葉菜,老爺孩子每天吃同款蔬菜,漸漸煩膩。但是婆婆個性直烈,若帶回來的青菜不夠多,便會叨唸我們無端浪費,並怨嘆我們不體諒她的苦心,她實在是怕外買的青菜不安全。於是在我不忍拒絕之下,我們常常後車箱塞滿,車子發動要走了,婆婆突然想起一樣未拿,往往又提袋大喊追來。
 
我當然了解她的苦心,只是每回清理冰箱都得丟棄許多枯黃葉菜,心中也是不忍。由於鄰近親友多半外食,贈與左右鄰人後,他們往往又尋物還禮〈我實在很不習慣這樣〉,久了不想造成別人麻煩,便常常對著一堆青菜長嘆。
 
多年來我們多次與公婆溝通,他們也因年歲漸大體力漸失,繁重農事沒有幫手之下,大片農地開始讓人租種。有了空閒時間,公婆也隨應潮流,菜園裡的種植開始少量多樣。
於是最近我的冰箱便有玉米、冷凍芋頭、大小黃瓜、地瓜葉、空心菜、絲瓜、瓢瓜、苦瓜、茄子、秋葵、長豆…….
 

長豆是家裡唯一不減量生產的作物,每到這盛產的季節,公婆便會把吃不完的長豆曬成乾,裝罐後分贈至親好友。我極愛長豆乾與排骨一起熬煮的湯,喝時加點薑絲可以吊出豆乾滲於湯中的深遂甜美,一口咬下有如翻閱舊書一樣的醇甘,褐黃色的豆身讓你忘不了它來自太陽的顧盼,冬天喝時也因此感覺更加溫暖。所以豆子乾是唯一讓我來者不拒的東西,吃光沒了還用彆腳的台語向婆婆討。
 
這陣子婆婆身體不適,我與老爺常回去探望。老家冰箱裡面滿滿的新鮮長豆,知道公公有心摘下卻無心處裡。看著日漸枯瘦、手臂雙腿也如長豆的婆婆,我隨口問起二十年前就該問的問題:「曬豆子很難嗎?」公婆笑笑:「只要煮滾開水,把豆子切段川燙一下,晒乾就可以了。」我再次回去時,水泥大埕上又曬起了盤盤長豆乾。
 
就跟以往離開老家時一樣,雖然婆婆現在無力嘮叨追來,我們每次走前還是提了一大袋青菜。今天打開自家冰箱一看,長豆已經累積有量,再不處裡便要腐壞。想想頂樓太陽很大,也許照著公婆說法,也試試把豆子曬乾~



 1.長豆洗淨切小段,每段約6公分


  2 .大鍋煮水,水滾後川燙約20秒即撈起

 

 

 3.豆子鋪盤置於陽光充足通風處,曝曬幾日,中途輕輕翻攪,讓豆身受光均  勻。夜晚收起,注意雨來。



4.曝曬一天的豆子,已經有些香味。



5.第二天已經接近成品,香味更濃。


6.應該要多曬幾天,保存較久。這是公婆曬好的成品。

  
最後就來煮個豆子湯與大家分享!

1.長豆乾洗淨,至水中泡軟〈這次泡了2小時〉,水高過於豆子。浸過豆子的水可加入湯中。


2.剛好昨日剩有雞骨頭,直接下鍋熬雞湯〈約1小時〉。


3.放入泡軟的豆子煮到軟爛〈或者自己喜歡的口感〉。
 
4.加鹽調味後,加入薑絲。
  


曬豆子是陽光與微生物的拔河~
也是捨與不捨的拔河~
 
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Rosa 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

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  • fudi
  • 我沒吃過長豆乾耶!挺有趣的。
    下次ROSA的青菜滯銷時,記得通知我啊!
    ALEX即使一週都吃一樣的東西也不會抱怨,照樣吃光光,很好養。
  • a1958600
  • 看著Rosa細心處理著長豆心情,打從心裡喜歡這種愛的感覺啊!也感受著Rosa惜情惜物的素直之心,與天地和諧共生,美好氛圍源源不竭產生喔!
    長豆經過曬乾儲存起來可以熬湯用,煮排骨、雞肉都OK的,我也試著做做看~如果下回有碰到一時吃不完的長豆時。
  • Debby5422
  • 原來長豆要先洗乾淨再曬喔
    現在知道了 但我還真的沒有吃過長豆湯ㄟ
    外面的東西 真的讓人不放心
    每種類的東西好像都有問題
    吃了 會慢死 不吃 會 餓死
    時間不一樣 但結果一樣

    但長輩的愛 真的要好好珍惜
    我今天也去探望一位很愛護我的長輩 92歲了
    心中感慨很多
    真的要珍惜所擁有的喔
  • rain36w
  • 真是很有感情的一道湯品
    城市間有陽光
    讓這份溫情得以留住

    看來rosa被野犬影響了
    做做菜
  • wn166
  • 季ㄚ)))

    偶來了~

    這種豆豆偶吃過

    只是不知道它叫什麼豆?

    原來它叫 長豆 (長青春痘ㄉ豆子)

    曬乾之後就變成 豆乾

    假如不切段ㄉ話就叫 長豆乾

    真ㄉ符合季ㄚㄉ..... 盤中擺字......變化無窮耶~~~

    喔呦......

    看到最後ㄉ燉雞湯~~~肚子好餓喔)))))

    ------
  • doctork
  • 能有源源不絕自家種植的健康蔬菜食用,Rosa真是好福氣。我家雖然後院不小,但我是那種連仙人掌都養得死的園藝白癡,種菜難度太高了。雖說住在農業區,附近的確有農夫市集、有機農場等,但是美國人栽種的蔬菜種類較為有限,有機青菜多半是作沙拉的生菜。我煮飯主要還是靠華人市場購買的青葉菜。我們住的離華人區又遠,每次開了好久的車買菜回來,約一星期左右,菜葉就會開始轉黃甚或腐爛。偶而見到一兩把仍然青綠的,我又會瞪著它想:到底灑了多少農藥﹖一星期還沒黃掉哪﹖真是有點辛苦耶。至於像自家曬的菜乾之類,那真是鳳毛麟角稀稀罕兒。最近一個好友,送了我兩包親戚自製的梅乾菜、蘿蔔乾,我到現在還捨不得開封,只是抱著它們夢想各種菜色。好羨慕Rosa有婆婆的愛心蔬菜呀!
  • ydog
  • ROSA也開始分享食譜,其實就是這麼簡單,倒非一定要「身負絕技」才可以。
    有個住在鄉下的阿公阿媽,是我認為「幸福童年」的指數之一。以前都很羨慕每到暑假就被送到鄉下過個兩個月「鄉居野活」的同學,常常怨嘆為何沒有這種阿公。
    不過現在小孩「外務」太多,暑假一樣沒空,實在是太可惜了!
  • a1963a
  • 方法很簡單
    學起來!

    請問羅沙
    1.
    香菇~金針...是否也比照處理?
    2.
    日照越久越乾燥~保存期越久嗎?
    3.
    存足量...才一起曬乾?
    青青粗掉...甘ㄣ厚

  • a1963a
  • 現在是長豆的產季嗎?
    呵呵
    市場常做促銷...一大把10元

    野馬...偷學一句菜攤ㄉ叫賣詞
    轉贈給羅沙ㄉ可愛婆婆

    鼎鼎甲等刀~吼哩甲尬牢老撈
    (常常吃長豆~給您長命百歲啦)

  • debbiedp9777
  • 串起濃濃的故鄉味道,
    也是故里餐桌上美味湯品,
    就是喜歡這味道,
    光看就有香濃的豆乾香飄送~
    謝謝分享讓大家更珍物惜物
  • bv7389
  • 過去老一輩的愛物、惜物的精神,在現代物資富裕的台灣,
    往往已有點式微了。
    Rosa也是掙扎了多少年,才感受到了這種精神。誰能說,現代人生活不是「人在福中不知福」呢?只是把基準點放在那兒吧?
  • eggmilk20066
  • 最近去了屯山一趟
    我問著今年休耕期沒種花了阿
    老爺爺說,今年農會沒補助費用了
    老爺爺將農地種了許多的蔬果
    說著要就自己下去採吧
    自己種的沒農藥
    吃也吃不完
    沒採的就放在那爛掉
    老爺爺也不用把農地租給別人
    深怕別人用農藥破壞的原本土質
    是阿!老一輩的農民
    把土地種植當作生命
    自己的兒女只是把這土地當資產
    觀念完全不同了
    我好喜歡這些老爺爺老奶奶們阿

  • h42152002
  • 親愛滴rosa晚安安~~
    我也沒吃過長豆乾
    我娘家是東勢客家人,最專長的就是梅乾菜&蘿蔔乾
    很可惜我們潭子的假日菜園休耕了
    等秋涼再整地啦!
    從小在鄉下長大,跟鄉土有很深的情感
    每次看到果菜農民感覺好親切!
  • h42152002
  • rosa~~客家艾草粿,也是我當年賣得嚇嚇叫的專業哦!
  • yaoshumaan
  • 我吃過~,長豆干煮的排骨湯味道真好
  • wow425
  • 家裡之前也有曬長豆乾或者高麗菜乾 但現在都是把過多的長豆煮成長豆粥
    比較不會因為吃不完而浪費掉
  • Edithhuang
  • 我也沒吃過這道菜呢!
    看起來不難, 又可口,
    讚, 又學到一道菜了.
  • myqueenlet
  • 長豆就是菜豆嗎?煮排骨蘑菇稀飯有種樸實深沈的滋味,我很喜歡。
    長豆乾是第一次聽見,正想像它的味道呢。下次也來如法炮製。
  • kudre
  • 長豆可以這樣經曝曬處理成長豆干,我似乎是未曾常過,感覺很新鮮!
    當下我以為是金針花干,但顏色差異頗大。
    看著Rosa述說的口感,也真想買些來試了。
    捨與不捨的拔河,滿懷著與長輩家人那份情牽不捨之意,甚感!
  • Di-Di
  • 我前陣子在大陸韶關看到東坡肉的底下鋪了這曬乾的豆角,曬的沒那麼乾,還保有一點綠。
  • 那可能不會久藏,也許是取它曬後的甘味。 我記得我阿姨曾教我一個做法是把長豆炸到接近半乾,然後拌肉鬆吃。

    格友聚會時帶給你的豆子乾煮了沒?

    Rosa 於 2016/07/31 23:09 回覆

  • Di-Di
  • 早就吃完了。
    煮過排骨湯,也跟五花肉滷過。分了四次吃完的。
  • ^^

    Rosa 於 2016/08/01 12:03 回覆

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