我們吃了什麼？ @ 筆聲落地

我們吃了什麼？

由於照顧婆婆的看護星期日休假，通常這天我都會回老家探視並做飯。上星期因為晚餐人數較多，怕平日使用的電子鍋太小，便用了婆婆拿來燉補，容量較大的大同電鍋。按照原來的習慣，我放了份量相同的米跟水，外鍋加一碗水後，便按下煮飯開關。沒想到做好晚餐吃飯時，卻發生米心沒熟、飯粒很硬的情況。還好大家不趕時間，加點水後再按開關重煮一次，終於勉強可以入口。當時我沒想那麼多，直覺是電鍋壞了。因為婆婆非常節儉，所有的東西都是一修再修，修到修不動，但如果還能當成容器裝裝東西的話，就都會留著。
長久以來我們都是吃自家種的米。公婆在稻米收割打包後，會把米送到米廠烘乾，大部分就由米廠直接收購，但會留一小部份乾燥後的稻米放置倉庫自己吃。每當廚房米缸快見底時，婆婆便會要公公用家裡的小型輾米機輾些儲藏的稻米備用。住在外地的我們一陣子也從老家帶回一些。

那天吃過晚餐，我們帶了一小包米回台中。沒想到第二天我用家中的電子鍋煮飯，也發生同樣米心沒透、飯很硬的情況。我仍想會不會我的電子鍋也出問題〈因為莫非大爺在我家嘛~〉，於是我改用另一隻大同電鍋，結果還是一樣。所以我猜問題應該出在米上。為了證實我的推想，我到超市買了包裝米回來試，果然電鍋沒壞，是家裡的米有問題。

這星期回老家，問了公婆關於米煮不熟的原因。婆婆說最近因為家中小型碾米機壞了，收成的米交給米廠後，公公從米廠的收購中折抵，帶回一些已先輾好的米。沒想到米廠折給我們的米居然混入了其他的劣質米。前些日子新聞報導中提到，有不肖廠商用進口的越南米混充國產包裝米，沒想到連自己種稻子的我們也會受害。且不說混入的米有沒問題，吃了會不會危害健康，之前的塑化劑粉圓、一杯加了十五塊方糖的黃金比例茶、近日的「胖」事件，網路上盛傳的不溶妖寶冰淇淋、不壞木乃伊吐司，讓人讀了膽顫心驚，不免想問：我們每天到底吃進了什麼？台灣的飲食環境到底出了什麼問題？

為了學做麵包，最近常到食品材料行購物。每次逛烘焙材料區，總看見非常多廚房裡見都沒見過的東西：麵包改良劑、發泡劑、麵包軟濕劑、食物香精，色素染劑，增白劑，有一天還看見名字讓人有點發毛的…….冰箱異味消除劑〈不是外用，是添加在食品內〉。也許這些化學原料都是量產需要，在安全劑量內加入食品對人體無害，但又因為對成分效能不甚了解，這些劑量到底會不會殘留累積，而成為健康的慢性殺手，就不得而知了？我的體質敏感，出社會前飯食大多在家，那時並無特別感覺，出外工作後，外食次數增加，開始會有莫名的頭痛，那時總認為是工作壓力所致。最近幾年愈多聚餐應酬，才注意到頭痛經常都是在聚餐幾個小時後劇烈發作，尤其是吃了台式餐廳的菜色。經過朋友提醒，查了資料才知道應該是所謂的中式餐館症候群，也就是味精過敏。所以現在我總認為化學原料的添加對人體有害，只不過我的身體會抗議，而其他人的身體比較有耐性。現代人飲食精緻，品味美食亦成一種學問，但一部分的口感，我認為是因為添加太多的鹹甜辣香，把味覺、嗅覺養成刁鑽，已經無法細品食物的原味，反而要求食物像畫了濃妝的美女一樣，所以食品業者也因此想辦法做出更甜更香的賣相來吸引客人！

應該是油電帶動原物料的起漲，最近住家附近小店不是漲勢驚人就是份量減少，連小小一個麵包就要三十四十。想想之前外食外購，通常結帳後就把價格忘記了！現在兩相比較一下，外食的餐費其實可以購買品質較好又易做的新鮮食材，並且可以避免其他添加的危害，只是要額外投入一些時間。但若自煮漸漸成為生活中的習慣，花費的時間就會慢慢減少，甚至為生活多添情趣~

許多食品的添加物，我們無法一一了解也無法選擇，唯一能做的還是儘量自己動手。也許在風氣潮流影響下，業者逐漸自重，產品開發反而往天然原味、有益健康的方向。